撰文 | Mirror
每天中午，带饭的打工人们就开始聚在微波炉前热饭。
在等待时间里，小编想到了一系列有关微波炉的问题：
微波炉这么方便的东西是怎么发明出来的？
用微波炉加热食物为什么会里面先热？
微波炉为什么不能加热金属？
两颗葡萄在微波炉里为什么会擦出火花？
怎么还没轮到我？
于是就有了这期文章。
源于意外发现
上世纪早期的某天，美国工程师珀西·斯宾塞（Percy Spencer）在研究他的军用雷达装置时，发现口袋里的巧克力莫名其妙地融化了。这激起了斯宾塞的兴趣，排除其他因素后，他想到这可能是雷达在“捣蛋”，于是和几个同事开始拿军用设备，搞起了烹饪实验。
上世纪用微波加热食物的漫画| 图源：Wikipedia
最先献身微波加热实验的食物是玉米粒，它们成了世界上第一份微波爆米花。
大概是觉得这效果还不够酷炫，斯宾塞等人又将鸡蛋放进一个水壶，然后把发射电磁波的磁控管塞了进去。结果鸡蛋给了他们一个“惊喜”，变身“炸弹”，溅了当时正盯着它看的参与者一脸。
鸡蛋：不能只有我为科学献身 | 图源：programmer sought
后来斯宾塞专门设计了一个金属箱，把磁控管安在里面，让电磁场更加集中可控，也不会泄露出去，这就是最早的微波炉原型。
雷达附近的热效应并不是斯宾塞最先注意到的，但他是最先对此探究下去，并发现它的应用价值的。
早期的微波炉 | 图源：Wikipedia
然而，和计算机一样，最早的商用微波炉非常笨重，大约1.8米高、340千克重，价格在那个年代就高达几千美元。直到1967年，微波炉的尺寸和价格才变得相对亲民，开始走进千家万户的厨房。
由内而外加热？
和烤箱不同的是，用微波炉加热的食物，经常外面还是凉的，里面却先热了，微波就算是能穿透食物，也应该里里外外一起热，为什么会内部优先？
要理解这一点，我们得先摸清微波本身的性质。
虽然名叫“微波”，但在电磁波谱里它的波长比可见光和红外线都长（1毫米~1米），短于无线电波。微波炉使用的电磁波波长大约为12厘米，频率2.45GHz。
电磁波谱 |图源：维基百科
无论是炉灶还是烤箱，本质上都是利用电磁波（红外线为主）加热食物，更靠近热源的食物表面先吸收热量，然后向内传递。而微波炉发出的微波能够直接作用于食物内部的某些分子。
现代微波炉的基本结构 | 图源：BusinessInsider
当然，食物内外都会受到微波作用，只不过，不是所有分子都会积极响应，主要还是靠水分子这类能被极化的“积极分子”打配合。水分子整体不带电，但它的正、负电荷中心不重合，是一种极性分子。
水分子结构示意图
在微波炉周期性变化的电磁场中，水分子就像个小磁铁开始“跳摇摆舞”，配合着电磁场的步调变换旋转方向，振动频率向微波频率趋近，高达24.5亿次/秒。周围其他分子在水分子的带动下也开始振动。而物质中的分子运动越剧烈，表现出来的温度也越高。
水分子随电磁场变化周期振动示意图|图源：engineerguy
水分子这么积极，食物含水量高的部分自然热得更快。很多食物外干内湿，或者表层水分流失得多，才会内部先热，再向外传导。如果成分均一，内外就会差不多热。
由于微波加热依靠的是分子振动，在冷冻食品中，水分子的振动受到了限制，加热效率就没那么高了。
那么，为什么要选择2.45GHz这个特定频率的微波呢？
实际上家用WiFi也在这个频段，它属于国际电信联盟规定的，对工业、科学和医学领域开放使用的频段，避开了通信等领域所使用的频段。另外，微波炉采用这个频率还综合考虑到了加热效率和成本的问题。
微波炉为何不能热金属？
打开微波炉说明书，上面一定会有不能加热金属的警示。然而，令人疑惑的是，微波炉里本来就有金属结构，最明显的就是微波炉门上的金属网。
微波炉的外壳本质上就是个金属笼子，相当于一个法拉第笼，能够把电磁波困在里面。
法拉第笼能够屏蔽电磁场 |图源：Wikipedia
微波在炉内四处反射，但无法逃脱。这样微波的能量便可以集中起来，让食物吸收。
虽然微波炉不是个完美的法拉第笼，但一款合格的微波炉泄露出去的微波强度远不及阳光的辐射强度，所以你大可不必担心自己被微波“煮熟”。
然而，在一些特定情况下，金属会把你的微波炉变成一个灾难现场。
金属内部有许多能自由移动的电子，它们在变化的电磁场中会重新分布。当电势差积累到一定程度，就可能像夏天的积雨云那样，产生闪电。
微波炉中的铝箔纸（上）和叉子（下）产生电火花，请勿模仿！| 图源：programmersought
薄而褶皱的铝箔纸和尖锐分叉的叉子都属于高危物品，它们的犄角旮旯处容易堆积电荷，形成电势差，产生电弧，甚至能将金属材料和微波炉损毁。
两颗葡萄“擦出”激烈火花
金属在微波炉中冒火花不算意外，不可思议的是，两颗葡萄在微波炉里也会“擦出”火花，甚至比金属更剧烈（危险，请勿模仿）。只用一颗葡萄，或者换成其他浆果都不行。
微波炉中的两颗葡萄激起火花 | 图源：Khattak, H. K., Bianucci, P. and Slepkov, A. D. (2019)
这一现象在早些年前就受到了热议，但没有人给出合理解释，直到去年，一个科研团队才解开了这个谜团。
让葡萄擦出火花的是一种叫做米氏共振（Mie resonance）的现象。米氏共振，又称结构共振（morphology-dependentresonance），指的是某些特定形状、材质的物体尺寸与电磁波波长相近时，产生的相互作用。
前面我们提到微波炉的微波波长大约为12厘米，这里指的是它在空气中的波长。
在不同介质中，微波的波长和折射率都不同，它在葡萄果肉（主要是水）中的波长只有原来的1/10，即1.2厘米左右，这个长度恰好与一颗葡萄的直径接近，符合米氏共振的条件，微波被困在葡萄内部不断反射，形成震荡的电磁场。
微波炉中两颗葡萄的热量分布 |图源：Khattak, H. K., Bianucci, P. and Slepkov, A. D. (2019)
此时如果两颗葡萄的距离小于一个波长，它们内部的电磁场就会发生相互作用，接触点的电磁场强度大幅增加，最后将葡萄中的离子（主要是钠离子和钾离子）电离，激发出等离子体，空气也会被击穿，形成电火花。
研究者在实验时，把两颗葡萄换成大小差不多的水凝胶珠也达到了相同的效果。他们还想到了将这一原理运用在更精细的光刻技术中。
只是在成功的实验背后，恐怕已经有不少微波炉君壮烈牺牲……
微波炉：我为你们付出了太多（非该实验现场）
请勿尝试！请勿尝试！请勿尝试！
就算你不在乎牺牲微波炉，剧烈的电火花和爆炸也很可能伤到人，或引起火灾。所以无论是金属，还是葡萄，如果你没有实验人员的专业防护措施，都千万别贸然尝试。
此外，普通塑料包装和普通保鲜膜也不宜放进微波炉里加热，因为这些塑料会被热化，污染食物。
塑料中，只有明确标识可放进微波炉的耐高温材料（如PP塑料）才能用微波炉加热。
还有鸡蛋、包装封闭的食品等密封系统也不宜放进微波炉，不信的，请回头看斯宾塞同事怨念的眼神。
只要不作死，微波炉其实还是相当安全高效的厨具和实验道具。
图源：《命运石之门》
封面图来源：《命运石之门》
无标注图片来源网络。
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来源： 中科院高能所
在引进大片霸占中国院线之前，进口电影被称为“译制片”。
从1948年上映的意大利电影《一舞难忘》 开始，到20世纪90年代的《亡命天涯》 ，译制片曾经非常受欢迎。
下面茄哥盘点80年代前后的9部译制片，都是曾经影响了一个时代的经典电影，看看有没有大家喜爱的影片：
1、佐罗 （1975年3月6日美国上映，1978年引进，豆瓣8.1分）
超级英雄的鼻祖佐罗，早在1978年就已经进入内地，并在国人心中播下影响一代人的种子。
阿兰·德龙 的《佐罗》不是第一部佐罗电影，但它的上映却掀起了持续很长时间的观影热潮，有超过7000万观众看过本片。
《佐罗》是法国、意大利合拍片，西班牙语的“Zorro”其实就是狐狸。
故事发生在1850年，新阿拉贡的新总督米盖尔在上任前被害，临死前将官印交给他的朋友唐·迭戈，后者冒充总督来到新阿拉贡，化身侠客与当地恶霸韦尔塔上校斗智斗勇。
这个人民英雄的传奇故事非常容易引起国人的共鸣，因此才能够在国内引起强烈的反响，佐罗的形象也被当时的小孩争相模仿。
这部电影在电影院上映后，也曾登陆内地电视台，80后观众童年基本上都看过，因此佐罗不仅是70后的偶像，也是80后的偶像。
其后随着《佐罗》动画片，《佐罗的面具》等电影相继出现，他的形象深入人心，成为我们内地知名度最高的超级英雄。
2、追捕 （1976年2月11日日本上映，1978年引进，豆瓣8.2分）
1978年，内地开启了日本电影周放映活动，《追捕》成为这次活动中的爆款，上映后引起巨大的轰动。
2年前，这部影片在日本上映后反响平平，在中国上映却引起了强烈的反响。
到底这部刑侦片有何魅力，能够在那个时代吸引那么多中国观众呢？
这部电影向我们展示了当时的日本景象——灯红酒绿的热闹街头，平民家中也都有电视机，男主角杜丘冬人的时尚穿着。
电影上映之后，杜丘所穿的立领风衣、皮衣、西服就成了男士们青睐的服装款式。
而小到电视机、照相机、墨镜，大到铝合金窗、沙发、抽水马桶，也都成了国人竞相追逐的“奢侈品”。
3、尼罗河上的惨案 （1978年9月29日美国上映，1979年7月引进，豆瓣8.5分）
1978年的《尼罗河上的惨案》是英国女侦探小说家阿加莎·克里斯蒂 的改编作品中质量上乘的一部。
作为一部悬疑电影，《尼罗河上的惨案》在内地能够受到欢迎最得益于上影厂的配音。
为男主角波洛配音的是国家一级配音演员毕克 ，他声音高亢嘹亮，又带着沧桑感，非常适合那些中年型男角色，因为他的配音，也使这部电影得到观众的普遍接受和认可。
故事讲述了富家女林内特 继承了一笔丰厚的遗产，令她没有想到的是，刚登上“卡纳克号”游艇，这笔钱就为她招来杀身之祸。
而波洛侦探和雷斯上校两人为了找出真凶，就在行进于尼罗河上的这艘游艇上展开调查。
曲折离奇的悬疑故事是电影吸引人的另一个地方。
我们熟悉的日漫《金田一少年事件簿》和《名侦探柯南》两大系列，都是以密室杀人为卖点；而在这部43年前的电影中，就已经在玩密室杀人了，这对于当时看惯了样板戏的观众而言，无疑是非常吸引人的。
因此电影在上映后获得巨大反响，与另一部译制片《东方快车谋杀案》一起，成为70年代最受欢迎的进口侦探电影。
至今央视6套还经常重播《尼罗河上的惨案》，很多老影迷的家中也都有影碟收藏。
4、超人 （1978年12月15日美国上映，1986年引进，豆瓣7.7分）
我国从好莱坞引进的第一部大片，就是1978年的《超人》，当时已经是1986年了，比这电部影上映晚了8年之久。
但《超人》仍在国内引起了“观看旋风”，因为我们从来没看过这么天马行空的想象，和以假乱真的惊人特效。
他的出现总是显得阳光帅气，一身蓝色紧身衣、红色披风、内裤外穿，都那么与众不同。
而能够飞行的超能力、强大的抗击打能力、源源不断的力量、始终坚定的正义眼神、扯开衬衣随即变身的操作，都令当时的青少年们兴奋不已。
《超人》让我们接触到了好莱坞大片，感受到其强大的魅力，仿佛穿越了时代一般。
它所营造的视觉奇观，所打造的惊险故事，以及赢得票房收入为目的的商业片，也为我们内地电影人打开了新的思路，具有划时代的意义。
其后的整个80年代，我们内地电影公司也开始了百花齐放的商业片探索之路，涌现出大量摸索中的商业化电影。
而更多的好莱坞电影也进入国门，让我们看到了更多电影工业打造出来的好片。
5、大篷车 （1971年印度上映，1981年引进，豆瓣7.9分）
从80年代开始，印度电影一些优秀作品也被引起我们内地院线，这其中的《大篷车》是内地观众最为熟悉的一部。
一群吉卜塞人驾着大篷车如同我们的戏班一样穿行于印度的乡间，到各地巡回演出。富二代少女苏妮塔 因被仇人拉詹追杀，躲进了大篷车里，与青年莫汉 产生了感情。
在莫汉等人的帮助下，苏妮塔最终打败了拉詹，和莫汉一起过上了流浪的生活。
印度电影的片长普遍都会很长，《大篷车》的片长也达到161分钟，好在片中有大段赏心悦目的歌舞，全片都处于欢快的节奏中。
这是印度当时最高水准的电影，在引进时，上海电影译制厂为了本片做了大量的工作，集结了由丁建华、于鼎、刘广宁 等配音演员组成全国最好的译制团队。
这些配音演员聚集在一起对着稿子将所有台词都背了出来，在片中呈现出浑然一体的效果。
正是由于上译厂译制团队的共同努力，才使得这部译制片成为传世经典。
一些观众认为《大篷车》起点太高了，这导致后来引进的印度电影都难以超越这部杰作。不过38年之后阿米尔·汗 用《三傻》再次震撼了国人，而他正是导演的侄子。
6、茜茜公主 （三部曲分别于1955年12月22日、1956年12月19日、1957年12月19日西德上映，1988年引进。豆瓣8.5分、8.4分、8.4分）
巴伐利亚的伊丽莎白·亚美莉·欧根妮 女公爵，在16岁时嫁给奥地利帝国皇帝弗兰茨·约瑟夫 一世，后来她成为奥地利皇后和匈牙利王后，世人称为“茜茜公主”。
伊丽莎白一共做了44年奥地利皇后，是历史上在位时间最长的一位，她的一生经历了无数传奇。
20世纪50年代初，导演恩斯特·马里施卡 决定将茜茜公主的故事搬上银幕，打造一个源自现实的童话故事。
为此，马里施卡将茜茜公主一生中经历的那些悲伤故事尽可能弱化，甚至删掉了她晚年遇刺身亡的悲剧结局，真实历史中奥地利经历的政治危机也被一笔带过。
因此当这部电影于1988年引进内地时，我们看到的是一部赏心悦目的皇室电影，映入眼帘的都是美好、清新的画面。
《茜茜公主》、《茜茜公主2：年轻的皇后》和《茜茜公主3：皇后的命运》分别诞生于1955年至1957年之间，这三部作品都被翻译并引进，受到国人的追捧。
饰演茜茜公主的罗密·施奈德 参演时年仅16岁，和历史上的茜茜公主同龄，她清新的形象气质极具亲和力和观众缘，也是茜茜公主最接近的人选。
导演与罗密有过多次合作，他坚信罗密能够完美诠释好这个角色，事实也正是如此，罗密的表演让这三部电影成为传世的经典。
7、虎口脱险 （1966年12月8日法国上映，1981年引进，豆瓣8.9分）
《虎口脱险》是一部以喜剧为基调的二战电影，杰拉尔·乌里 导演和喜剧明星路易·德·菲耐斯 合作过7次，这部电影是他们最好的一次合作。
上译厂的尚华、于鼎、施融、丁建华 等著名配音演员为电影献声，使这部二战片显得更加接地气。
电影讲述二战时英国轰炸中队的一架飞机被德军击中，机上的几名空军飞行员被迫降落在法国首都巴黎，他们在一群法国人的帮助下，最终逃脱了德军的魔爪。
法国指挥家斯塔尼斯拉斯·纳伯尔 和油漆匠奥古斯德·布卫 本来都是不问世事的小人物。
但他们的身上都带着正义感，当遇到空军飞行员时，他们主动提供帮助，最后也和飞行员一起逃离了德军控制的法国。
虽然在表现战争方面有点不够严肃，但全片透着法国人特有的幽默感。
电影在法国上映时观影人次达到1727万，创造了一个保持30年的纪录，引进时也受到国人的欢迎，至今仍然是很多人心中的经典作品。
8、桥 （1969年7月14日南斯拉夫上映，1977年引进，豆瓣8.8分）
接下来，我们说说克尔瓦瓦茨导演的《桥》，这部电影让诞生于二战时期的意大利民歌《啊！朋友再见》 在很长一段时间里成为了当时最流行的歌曲。
电影根据二战时期盟军游击队炸毁位于黑山北部横跨塔拉河大峡谷的塔拉河峡谷大桥的史实改编，这是一座长达366米的公路桥。
故事发生于1944年，德军在盟军的攻击下节节败退，一支原驻扎在希腊的德军部队想要撤退回本国，穿过南斯拉夫塔拉河大峡谷的塔拉河峡谷大桥是他们的必经之路。
为了从背后阻断德军的退路，一支由盟军少校“老虎”率领的游击队奉命赶在7天之内炸毁桥梁。
这是一部属于男人的硬核电影，老虎少校率领的游击队都是经过精挑细选的精英，电影的战争和格斗场面都非常好看，而炸桥的镜头更是令人惊叹不已。
动作场面优秀的《桥》，无疑就是当时最好看的动作佳片。
时至今日，《桥》仍然是国人记忆中的经典引进片。
令人唏嘘的是，1992年4月爆发了波黑战争，导致萨拉热窝断水断粮，导演克尔瓦瓦茨于1992年7月11日不幸饿死在这座英雄的城市，享年66岁。
9、这里的黎明静悄悄 （1972年12月6日前苏联上映，80年代引进，豆瓣7.9分）
前苏联作家瓦西里耶夫的小说《这里的黎明静悄悄》诞生于1969年，这部小说在前苏联杂志《青春》上发表之后引起了强烈的反响，很快就于第二年被改编成了同名电影。
而导演斯坦尼斯拉夫·罗斯托茨基于1972年推出的翻拍版则将其艺术性带到了一个新的高峰。
故事讲述了驻扎在一个村子里的5名女战士，她们虽然未经世事，却带着与生俱来的美丽外表和坚强的内心，但在战火中她们最终一个个牺牲了。
电影在表现苏联女战士英勇献身的同时，也表达了罗斯托茨基导演强烈的反战意识。
电影的前半部分，他努力使片中的女战士形象能够立起来，以求努力让观众喜欢上这5名女战士。
电影的后半段则是惨烈的战争，随着女兵们一个个在战火中倒下，观众的悲愤也达到了顶点。
值得一提的是，电影中回忆的画面是彩色的，而现实画面是黑白的，这种对比容易让人联想到回忆的美好和现实的残酷。
由于电影在引进后反响非常好，这个故事也曾被内地导演毛卫宁和张光北于2005年改编成同名电视剧；2018年滕俊杰导演又将其改编成音乐剧；而2015年俄罗斯也推出了新版，口碑同样非常出色。
进入90年代后，随着电影全球化进程的加快、国民欣赏水平提高和老一辈配音演员的老去，译制片渐渐消失在历史舞台。
而上个世纪70到80年代那些译制片，至今仍然是深受网友喜爱的电影收藏。
（电影烂番茄编辑部：热血丹心）
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