1
爱会让人变成疯子
因为想要知道自己在简心中的位置，于是罗切斯特就假扮成算命的吉普赛老太太，想通过假装给简算命，套出简的心里话。
罗切斯特疯狂地爱上简后，希望简也能给予他同样的爱，于是假称要和英格拉姆小姐结婚，以刺激简，让她嫉妒，希望简在嫉妒中表现出对他的爱。
罗切斯特向简表达希望简能永远和他相依，让他能获得内心的宁静和生命的复苏，当简说那些不应该依赖别人获得时，他立马问简，会不会觉得自己要是娶了英格拉姆小姐，她会让自己彻底新生。
罗切斯特说天色已晚，让简早点回去，可是简真要回去时，他又说简，就打算那么走了？
因为太害怕失去简，所以罗切斯特在和简结婚之前，没有告诉她，自己有一个活着的疯妻，他担心简执拗的性格会无法接受，想要等一切都稳妥之后，再告诉她实情。
简知道真相后决定离开，罗切斯特觉得简就像一阵香气在他手掌中溜走——还没有闻到就消失了，他放声大哭，说没有简，他会心碎。
再次重逢后，罗切斯特注意到简常常提到圣·约翰·里弗斯，就很敏感地问简是不是喜欢这个人，当得到肯定回答后。他竟猜测这个人又老、又矮、又丑、又笨……可是简给的答案恰好相反。
罗切斯特虽然深爱着简，但是想着自己又瞎又瘸，决定推开简，让她去找圣·约翰·里弗斯。
爱上简之后，罗切斯特变得反常和疯癫，其实简也比他好不到哪里去。
简盼望遇见罗切斯特，又怕见到他，想听他的声音，又怕与他的目光相遇。
当简听别人在传罗切斯特和英格拉姆小姐很般配，就觉得自己是个大白痴，觉得之前罗切斯特给自己说的那些轻信甜蜜都是谎言，因为罗切斯特是不会在自己这个贫穷而微不足道的平民女子身上认真花费心思的。
深爱就像一个漩涡，陷进去后，就会被感情的激流弄得晕头转向，还会因深陷其中而看不到外面的世界，因而失去理智，看不清真相，控制不住情绪，不断地在莫名其妙的试探中折磨对方，痛苦自己。
2
爱会让人甘做傻子
爱上简的罗切斯特像个幼稚的小孩子，会说一些听起来很傻气的话，做一些看起来很傻气的事。
他一会儿问简觉得自己是否英俊；一会儿又说简不漂亮，所以她脸上的迷惑神情和并不英俊的自己正好相称；一会儿希望简能坐的离他近一点；一会儿要简和他一起在小路上散步。
罗切斯特会不由自主地打开心扉，和简说心里话。
他会问简，要是他被别人抱团唾弃了，简会怎么做；会关心简的钱够不够用；会一心想着给简定制华丽的礼服，把价值不菲的传家珠宝给她。
会情不自禁地对简说一些很露骨的话。
“有时候我对你有一种奇怪的感觉——尤其是当你像现在这样靠近我的时候，仿佛我左边的肋骨有一根弦，跟你小小的身躯同一个部位相似的弦紧紧地维系着，难解难分。”
“我请求你在我身边度过余生——成为我的另一半，世上最好的伴侣。”
“只有你才是我要娶的。”
罗切斯特会患得患失地以为简离开他就会忘记他，直到简表示永远不会，而且离别让她痛苦时，他才稍稍心安。
在简离开后，他一直戴着简的珍珠饰针。
在爱里，罗切斯特甘愿做一个傻子，简也是如此。
当得知自己深爱的人要和别人结婚，宁愿自己痛苦地选择离开，也不想打扰罗切斯特的幸福。
简觉得她对罗切斯特已经深爱到自己都难以相信，非语言所能表达。
当简因割舍不下再次回到罗切斯特身边时，即使当时的罗切斯特身体残疾，处境窘迫，简也毅然留在他身边。
爱通常不走脑，不会去计算得失，不会将身份、地位、财富、外貌、年龄……放在天平两端看匹不匹配，不会趋利避害地进行外在的“最优选择”。
爱是走心的，是不受控制地想要对对方好，是即使明知不可为，即使会痛彻心扉，即使困难重重，但是只要可以，也一定会选择和心心念念的那个人在一起。
就如张爱玲所说：“你问我爱你值不值得，其实你应该知道，爱就是不问值不值得。”
3
爱会让人重获新生
遇到简之后，罗切斯特变得不再那么严厉和阴沉，嘴上会浮着笑容，眼睛会闪闪发光，在炉火的映照下，还能让人感受到柔情。
靠近简之后，罗切斯特变得健谈了，他会希望简能陪他说说话；也变得活泼了，会采摘枝头上第一朵半开的玫瑰给简，会叫简小朋友，说简是他的小朋友。
在爱上简后，一向喜欢清净的他，竟破天荒地邀请了很多人到家里举办舞会。
他不怎么喜欢与人接触，却在受到打击的时候，希望能靠到简的肩膀上，给他支撑。他觉得握着简的手会让他感到温暖而沉着。
因为一直遭受命运的打击，罗切斯特觉得自己已经被摧残得像一个坚韧的印度皮球，他对简说，希望从印度皮球变回血肉之躯。
他表示：“既然我已被无可挽回地剥夺了幸福，那我就有权利从生活中获得快乐。我一定要得到它，不管代价多大。”
发现自己离不开简后，本已不打算结婚的他，会向简求婚，希望和简在一个只有他们俩的小岛上，过着远离烦恼、危险和讨厌的生活。
罗切斯特不喜欢孩子，却和简有了一个可爱的男孩。
无疑，简的出现让罗切斯特变了一个人，他千疮百孔的心得到了最温情的修补，开始焕发出新鲜的活力。
简在罗切斯特身上看到了自己寻寻觅觅二十年却一直寻而不得的出类拔萃的品质——它健康新鲜，使人复活，催人新生。
罗切斯特的出现让简愉快，满意，她觉得自己生活的空白被填补，不再渴望有亲人，她开始长肉，长力气。
当他们之间有了隔阂，简很生气也很难过，却看似云淡风轻的时候，罗切斯特说：“我看到了苍白的脸颊、暗淡的眼睛，却没有泪痕。那么我猜想，你的心一定哭泣着在流血？”
罗切斯特的这番话，让人看到了两个胸腔里跳动着的同一颗心。
罗切斯特和简的内心都曾经历过严重的创伤，他们的世界都曾变得冰冷而灰暗。
可就是这样两颗残破不已的心在相遇后，竟碰撞出了奇迹，他们成为了照进彼此黑暗世界的一束光，给了彼此力量与新生，还共同创造了一个独属他们的世界，这个世界明亮而温暖。
余秋雨曾说：“你的过去我来不及参与，你的未来我奉陪到底。”这也许就是罗切斯特和简感情的最佳写照。
希望所有恰逢其时的相遇，所有从心动到心乱再到心定的感情，都能有一个美好的结局！
醋是一种深受人们喜爱的调味品，有人吃饭顿顿不离醋，有的人甚至还能直接喝。
另外，相信不少朋友都听说过喝醋的种种优点：
可以软化血管、能抗癌……家里还时不时的熏醋来消毒。
醋真的有这么神奇吗？吃多了也没事？下面我们就带大家来揭秘。
1
醋是如何被制作出来的？
人类祖先因发现了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而制作出醋和酒。
全世界各地区的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。
而中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和甘薯干等酿造制成。数千年来的制醋手法，都只是用容器装着半满的果酒或其他酒精液体，静置较长时间令其发酵，但结果却很难预料。
18世纪，荷兰科学家赫尔曼·波哈夫率先采用了省时的酿醋系统，然后到19世纪，巴斯德证实了微生物和氧化作用是制醋工艺流程不可或缺的要素后，就有了现在用一种或多种含淀粉、糖等物料经一系列生物化学变化过程制作出醋的方法。
过程是利用食用酒精的发酵，使淀粉得到分解而糖化再转化成乙醇，再在特选菌种——醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸等，从而得到这一风味繁复的液体酸性调味品。
2
为啥有人吃饭离不开醋？
食醋之所以能这么受人欢迎，是因为其中含有具多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。
乙酸的特性：
1.可解离出来的醋酸盐和氢离子
使舌头感受酸味，祛腥膻味；
2.保留部分可挥发的、完整的
乙酸分子闻起来有特殊的香气，可增加食欲、开胃提神；
3.特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；
4.能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐剂的功能，提高食用凉拌菜的安全性。
另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。
3
醋能软化血管、降血脂？能抗癌？
醋的食物成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，其含量根据所用原料和制作方法有所差异。
尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略其作为膳食中主要营养素的供给和对健康带来的直接健康效益。由此可知，醋的主要作用还是调味。
然而，近几十年来，有很多通过动物实验研究和小样本人群临床观察研究揭示食醋功能特性的论文报道。也有多项研究发现：
除了改变食材选择和比例之外，使用食醋作为调味品对糖尿病防控有帮助，但也仅限于选择较大食物颗粒、减少食物中水分含量的条件下，加入适量有机酸（醋酸）, 有利于降低血糖生成指数 GI 值来影响餐后血糖应答。
而“多吃醋能软化血管、降血脂、能抗癌”至今为止没有任何直接得到的科学实验数据。
而对于“熏醋能杀菌”的说法又是否正确呢？
食醋含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118°C，在为空气消毒而熏蒸的过程中，只能把醋变浓，煮沸后蒸发的水分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。
4
醋喝多了有坏处吗？
生活中有部分人群把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的ph值，对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。
而限制高钠饮食的患者如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。
市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加体重提高心血管疾病的风险。
由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。
那么，面对当下品种众多的醋，吃醋逐渐成为了技术活，下面就来说说应该如何吃醋？
5
怎样正确吃醋？
无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清
酸度、钠、糖等成分。
根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升。
醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。
一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：
陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；
香醋酸度适中、味醇、适合当
吃螃蟹、虾时的蘸料；
米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；
白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。
如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时要注意。
醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。
所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。
另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。
来源：科普中国（Science_China）
本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
监制：牟彦秋 程淼编辑：张玲琳
校对：严海
实习：邢丹烔
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