乡土散文：“鲜啧啧”的肉月饼
文：吴建昌
中秋的脚步是越来越近了，街市上的肉月饼的香味也是越来越浓了。
月饼，是中秋节最无可替代的存在，中秋节不吃月饼，怎么能算过中秋！
早在个把月前，老街上糕团店里就飘散着鲜肉月饼的香气。电烤炉上整齐地排列着诱人的鲜肉月饼，它表皮酥脆，油光光，香喷喷，十分地诱人，当然价格也不菲。有名的有杜福堂的、山凤轩的、西塘阿凤的、洪溪张记的、鼎佳粽子店的等等。店家的肉月饼虽然光鲜诱人，但毕竟价格有点贵，不能吃得尽兴。所以就趁今天下午休息的日子，露露手艺，自己动手做些鲜肉月饼。一来可以尽兴地饱自己的口福，二来送给亲戚朋友，赓续那亲情友情。
说做就做，今日早上，妻子在乐玛特生鲜超市买来了若干斤五花肉，中午回家将肉清洗干净，切成小块，与姜片一起放进绞肉机打碎。然后按照做鲜肉月饼馅的要求，将一定比例的生抽、鸡精、白糖、葱姜水、榨菜末、胡椒粉等倒入碎肉之中，加适当的清水，搅拌成鲜肉月饼馅料。在妻子做鲜肉馅料的同时，我呢就开始做饼皮，先做月饼的水油皮，而后做酥油。水油皮、酥油都做好后，各自静止醒30分钟。做酥油的猪油是上星期六就熬好的了。
30分钟后，我与妻子就按各自分工，自以为配合默契地开始做鲜肉月饼了。先将水油皮从盆中取出，放在案板上上，左手按住油皮，右手像搓洗衣服一样前后来回反复的揉搓油皮，直到将水油皮揉搓得起筋光亮，然后将水油皮搓成一个一个小圆球，整齐地放在案板上。妻子则将油酥像包包子似的包进水油皮，再用擀面杖擀平。等全部的皮子做好后，妻子就开始正式地做鲜肉月饼了。怎么做，网上到处都有做月饼的视频，这里就不再重复了。
我呢，负责烤月饼：先将月饼生坯整齐地码放到电饼铛里。我家的电饼铛款式有点年代了，所以铛面不大，一次只能放12只。月饼在电饼铛上烤制约十来分钟，然后再放到烤盘里，拿到电烤箱上烤十一二分钟。用电烤箱再烤的好处是月饼的表皮会变得更加第酥脆，酥皮的层次感会更强，而且经过烤箱的再次烘烤，原先被电饼铛上压扁了饼坯会微微鼓起，形成馒头状，凄凉了以后也不会塌陷。这是我这次做鲜肉月饼的新发现，去年是光在电饼铛上烤制，所以月饼的形状都是扁平的，尽管味道可以，但品相总是不太美观。这次再经过烤箱一烤啊，微微鼓起的月饼，品相霎时好像就上了一个档次。
月饼全部烤制完成后，老天又开始下起了濛濛细雨。于是我就拿着刚刚出炉的还热烘烘的鲜肉月饼，开着车子返分送到妹妹家、岳母家、侄儿家及小姨子家，让他们分享一下我们的劳动成果，同时送去中秋祝福之情。因为月饼里有家的味道，有亲情在流淌。
自己做月饼已经成了一种不舍的情怀。记得每到中秋，总是尝试各种五花八门的月饼，南瓜的、山药的、紫薯的、苏式的、广式的，津津有味，乐此不疲。但如果你问我，中秋要是只能做一种月饼的话，你会选哪种？ 我会毫不犹豫的告诉你，一定是这种鲜肉月饼。因为它，是情怀中的情怀。
我的外甥女婿，在微信中给我留言道：舅舅啊，这肉月饼皮薄馅多，味道美香气足，不去摆摊，有点可惜。
哈哈，有这样的评价，一个下午的辛苦，值了。
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发表于 2016-07-12 17:09:24 收藏数:0 浏览数:7
肉月饼是很好吃的，中间是肉哦，然后外面是皮，最后就是外面是很松脆的，中间的肉是比较有质感的，家里做点心比较好。
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